一、整地施肥

　　韭菜种子的种皮较厚，幼苗出土能力强，播种前要精细整地，促进苗齐、苗全。栽培地块要求便于排灌和酸碱度中性的土壤。早春播种的，应在冬前按25-30cm的深度机耕，次年春天，结合浅耕施入基肥，若采用直播，更应多施入腐熟的富含有机质的粪肥。每亩可施有机肥4000-5000kg作基肥，在接近播期前再浅耕1次，耕后细耙，整平做畦。做畦应根据当地栽培方式、肥水条件灵活安排。一般露地栽培，畦宽1.5-2.5m，长60m为宜（可根据地形因地制宜）。

　　二、选种与播种

　　目前国内外的韭菜种植选用的品种一般都是抗性好、耐寒、耐热、速生、直立、高产、质优的河南品种，如：韭仙子F1、四季青翠F1、河南大红根、寒绿王F1等一些品种。韭菜的种植方法分为种子种植和分株种植，大面积生产中以种子种植为主，种子种植分为直播或育苗移栽两种方式，在土质和水利条件较好的地方，易采用直播，可节省时间，省力，培育壮苗。直播方法主要有条播、穴播和撒播3种，以条播为主，可分为平畦直播和平地沟播两种方式。

　　1.平畦直播   在畦内按20-30cm左右的行距开沟，探7-10cm，宽10-12cm，将沟底弄平，进行播种，覆土2-3cm，在整个发芽期要保持土壤湿度，以利齐苗、全苗。

　　2.平地沟播   在土地上按30cm左右的行距开沟，深10cm，宽15cm，先踩实沟帮，再往沟内灌透水，无积水时，在沟内播种，再从沟沿拔下少量细土盖种，以后随着秧苗生长逐渐培土成垄。

　　三、青苗移栽

　　常采用干播或湿播法，在苗畦撤播或按20cm行距条播。一般多采用湿播法，即先在畦内浇水，无积水后，撒种，覆一薄层土，待反潮后，再覆第二次土，总厚度约2cm。要求播种均匀，用种量控制在2-5kg/亩。

　　幼苗出土后，根据天气情况，隔3-5天浇水1次，在苗高12cm时，顺水每亩施入硫铵15kg。幼苗期间，要防治韭蛆危害，可用敢百虫0.5-1kg/亩冲灌。幼苗期间，除草不易采用化学除草，应人工除草。

　　在苗高20-30cm，有5-6片叶时定植，定植前，先将韭菜苗连根刨起，抖去泥土，按大小棵分级，将韭苗的须根末端剪去，仅留3-4cm长，再按每25-30棵为1把，整理成韭把（每穴多少株根据当地的种植习惯）。

　　栽植密度是高产稳产的一个关键环节，应根据栽培方式、品种分蘖能力而定。露地栽培多采用窄行密植的淘栽，保护栽培多结合培土软化，垄较宽。也有采用平畦栽培的办法。一般按30cm左右的行距开沟，深12-15cm，穴距10cm，每穴20-30株，也有达到40-50株。平畦栽培按行距30cm,穴距1-15cm，每穴6-10株。栽植时，采取深栽，浅埋，分次疆土的方法，以不埋住叶片与叶鞘联接处为度，将土踏实，然后浇水。

　　四、田间管理

　　1.定植 当年的管理   定植后要及时浇水，保证韭苗成活，在新叶长出后，浇一次缓苗水，并要中耕保墒，秋季天气渐凉，是物质积累的大好时期。一般5-7天灌水1次，并追施速效氮肥2-3次。入冬后经霜冻，地上部枯萎，植株被迫进入休眠，在土地封冻前应灌足冻水，有条件时，可用败草、马粪，落叶等进行覆盖，有利于越冬，一般定植当年不收割韭苗。

　　2.第二年以后的管理   春天来到，返青前，提早清除地上部杂物，韭叶萌发时，深中耕，将越冬时的粪土翻入地下，此时期要注意用药物防除韭蛆。在苗高10cm时开始浇水，连续浇2水后，苗高15cm以后，开始收割**刀。韭菜的收割以早晨**，割时韭刀要端平，留茬要整齐，不能忽高忽低，下刀不宜过深，以地表以下1cm或地表平为宜，每次收割下部位应比前一茬收割时的下刀部位适当提高，这是保根增产中很重要的一点。通常露地韭菜1年中可收割7-9次，（视当地情况而定）春天每隔30-40天1次，共收3次。夏天不割。秋季在“立秋”后。8-9月期间收割2次，减少收割次数，保持茬后丰收和年年丰收，但预备换茬或不想保留的韭根例外。

　　每次收割后，要立即除去田间杂草、烂叶，拢平畦面。不要立即浇水追肥，以防病菌从新刀口浸入，应在收割后2-3天，可少量浇水追肥，在叶子长到10-13cm时，再追肥一次，可每亩施硫酸钾复合肥50kg左右。为养根促苗，在春秋两季，每次收割施肥的基础上还要各重施1次肥料，以腐熟的有机肥料为主。

　　韭菜在定植后，**年产量较低，2-3年为生长盛期，产量最高，以后逐年减产，进入衰老阶段。